Йогурт натуральный

🥄 Как мы делаем йогурт

Наш йогурт готовится на живых йогуртовых культурах — термофильном стрептококке и болгарской палочке!

Что такое йогуртовая закваска?
Это симбиоз двух видов бактерий: Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк) и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (болгарская палочка). Работая вместе, они создают густой йогурт с нежным вкусом и максимальной пользой.

Процесс приготовления:

1. Подготовка молока — пастеризуем молоко при +85°C (10 минут), охлаждаем до +40…+45°C
2. Внесение закваски — добавляем йогуртовую культуру (2-3% от объема молока)
3. Сквашивание — разливаем в банки, помещаем в йогуртницу при +40…+42°C на 6-8 часов. Бактерии сквашивают молоко, образуется густой йогурт
4. Охлаждение — переставляем в холодильник на 4-6 часов. Йогурт загустевает еще больше, вкус становится мягче

Почему наш йогурт густой без желатина?
Секрет — в правильной технологии! Нагревание молока до +85°C частично денатурирует белки, они лучше связывают воду. Плюс наше жирное молоко (3,5-4,2%) дает естественную густоту. Никаких загустителей, стабилизаторов, крахмала!

Натуральный йогурт — без сахара, подсластителей, ароматизаторов, красителей. Чистый продукт: молоко + закваска. Вы сами добавляете то, что хотите — ягоды, мед, варенье, орехи, мюсли!

🍓 Отличия от магазинного йогурта

Натуральный домашний йогурт и магазинный сладкий йогурт — это небо и земля!

Состав: Наш йогурт — ТОЛЬКО молоко и закваска. Магазинный «фруктовый йогурт»: молоко, сахар (10-15%!), загустители, стабилизаторы, ароматизаторы «идентичные натуральным», красители, консерванты, фруктовый наполнитель (часто варенье, а не свежие фрукты).

Сахар: Наш йогурт НЕ содержит сахара — всего 4-5г натуральной лактозы на 100г. Магазинный сладкий йогурт — 12-18г сахара на 100г (3-4 чайные ложки!). Это уже не здоровый продукт, а десерт.

Консистенция: Густая, кремообразная, естественная. Может быть небольшое количество сыворотки сверху — просто перемешайте. Магазинный часто слишком густой благодаря желатину, крахмалу, стабилизаторам.

Вкус: Мягкий молочный, с легкой приятной кислинкой. Магазинный приторно-сладкий, с искусственным фруктовым вкусом.

Живые бактерии: Наш йогурт содержит ЖИВЫЕ культуры — минимум 10⁷ КОЕ/мл (колониеобразующих единиц). Магазинный часто пастеризован после заквашивания — бактерии убиты, пробиотической пользы нет (написано мелким шрифтом: «термизированный»).

Срок хранения: 7 дней — живой продукт. Магазинный с консервантами хранится 30 дней и больше.

💗 Польза натурального йогурта

Йогурт — один из самых полезных кисломолочных продуктов!

• Пробиотики — живые бактерии для здоровой микрофлоры кишечника
• Легкоусвояемый белок — 3,5-4% (частично расщеплен бактериями)
• Кальций — 120 мг на 100г (лучше усваивается, чем из молока!)
• Витамины В2, В12 — вырабатываются бактериями в процессе ферментации
• Фосфор, калий, магний — для костей, сердца, нервов
• Низкая лактоза — бактерии расщепляют лактозу, йогурт переносится лучше молока

Целебные свойства йогурта:

• Улучшает пищеварение — пробиотики восстанавливают микрофлору
• Укрепляет иммунитет — 70% иммунных клеток находятся в кишечнике
• Помогает при антибиотиках — восстанавливает микрофлору после лечения
• Снижает холестерин — пробиотики связывают холестерин
• Профилактика остеопороза — кальций + витамин D для костей
• Помогает худеть — низкокалорийный (60-80 ккал), создает сытость
• Улучшает состояние кожи — витамины группы В и пробиотики

Йогурт полезен для: Детей с 8-10 месяцев (начинайте с 1-2 ложек), беременных и кормящих, пожилых людей (легко усваивается), спортсменов (белок для мышц), худеющих (низкокалорийный, сытный).

При непереносимости лактозы: Йогурт содержит меньше лактозы, чем молоко (бактерии расщепляют ее), и часто переносится лучше. Попробуйте небольшую порцию.

🥣 Как употреблять йогурт

Натуральный йогурт — универсальный продукт для завтраков, перекусов, готовки!

• С ягодами — клубника, черника, малина (свежие или замороженные)
• С медом — подсластите 1-2 ч.л. меда, добавьте орехи
• С мюсли и гранолой — питательный завтрак
• Смузи-боул — густой смузи в миске с топпингами (ягоды, орехи, семена)
• Парфе — слои йогурта, ягод, мюсли в прозрачном стакане
• Фруктовый салат — нарезанные фрукты + йогурт вместо сметаны
• Заправка для салатов — йогурт + чеснок + зелень + специи
• Соусы — йогуртовый соус цацики (йогурт + огурцы + чеснок)
• Маринад для мяса — делает мясо нежным
• Выпечка — кексы, маффины на йогурте (вместо сметаны)

Рецепт парфе с ягодами: В прозрачный стакан выкладывайте слоями: йогурт — свежие ягоды — мюсли — йогурт — ягоды — мюсли. Полейте медом. Красивый и полезный завтрак! 🥣✨

Зеленый смузи: 1 стакан йогурта + 1 банан + горсть шпината + 1 ст.л. меда + вода по желанию. Взбейте блендером. Детокс-завтрак!

Косметическое применение: Йогуртовая маска для лица — нанесите йогурт на лицо на 15-20 минут, смойте теплой водой. Увлажняет, питает, осветляет кожу. Маска для волос — йогурт делает волосы мягкими, блестящими.

📦 Хранение йогурта

Упаковка: Разливаем в стерильные стеклянные банки или пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Это защищает от посторонних бактерий и запахов.

Хранение: Храните йогурт в холодильнике при +2…+6°C. Срок хранения — 7 дней с даты производства. После вскрытия употребите в течение 2-3 дней.

Признаки свежести: Йогурт должен иметь однородную густую консистенцию (небольшое количество сыворотки — норма), белый или кремовый цвет, приятный кисломолочный запах, мягкий вкус.

Сыворотка сверху: Если на поверхности йогурта образовалась прозрачная жидкость — это сыворотка, она отделяется естественным образом. Просто перемешайте йогурт или слейте сыворотку (ее можно выпить — полезна!).

Признаки порчи: Резкий кислый запах, горький вкус, плесень, сильное расслоение, вздутие крышки. Такой йогурт употреблять нельзя!

Йогурт для заквашивания: Наш йогурт можно использовать как закваску для следующей партии! Оставьте 2-3 ст.л. йогурта, добавьте к 1 литру теплого молока (+40°C), выдержите 6-8 часов в теплом месте. Можно перезаквашивать 5-7 раз, затем лучше взять свежую закваску.

Заморозка: Йогурт можно замораживать порционно в формочках для льда — получатся йогуртовые кубики для смузи! После размораживания текстура становится зернистой — используйте в смузи, выпечке.